포화지방 불포화지방

건강한 식단에서 빠지지 않는 단어들이 있습니다. 

포화지방, 불포화 지방  

포화지방과 불포화지방 각각의 개념과 차이를 간단히 정리합니다. 

 

 

포화지방 (Saturated Fats)

탄소사슬에서 단일 결합으로만 이루어진 상태입니다. 이중결합이 없는 상태의 지방입니다. 

탄소 기준으로, 탄소 주위에 수소로 가득 찬 상태, 수소하고만 결합된 상태입니다. 

이중결합이 아니기 때문에 사슬 자체가 일직선으로 쭉 연결됩니다. 

유동성이 적고, 상온에서 고체로 되어 있습니다. 

혈액에 들어가면, 뭉치는 경향이 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

불포화지방 (Unsaturated Fats)

탄소사슬에서 이중결합이 하나 이상 가지고 있는 상태입니다. 

탄소 기준으로, 탄소가 수소뿐만 아니라, 탄소와도 결합된 상태입니다. 

CiS 결합으로 이중결합하는 불포화 지방이 있고, Trans 결합으로 이중결합하는 불포화 지방이 있습니다. 

CiS 결합으로 이중결합하는 불포화 지방에는 구조적으로 꺾임이 있어서, 유동성이 증가하고 상온에서 액체로 유지합니다. 

Trans 결합으로 이중결합하는 불포화 지방의 구조는 포화지방과 같이 일직선 구조로 연결됩니다. 

그래서, Trans 결합으로 이중결합하는 불포화지방은 포화지방과 같은 성질을 가집니다. 그래서 혈액에도 좋지 않습니다. 

 

CiS 불포화지방중에는 리놀레신, 리놀레산 있는데, 오메가 3, 오메가 6을 뜻합니다. 

자연적으로 존재하는 모든 불포화 지방은 CiS 결합으로 결합합니다. 

Trans 지방은 기름을 튀겼을 때 생기는 지방형태입니다. 

 

 

 

아래 그림의 왼쪽은 포화지방, 오른쪽은 불포화지방입니다. 

꺾임이 있는 불포화지방은 구조적으로 인접한 지방과 차곡차곡 쌓이지 않습니다. 

그렇기 때문에 유동성이 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

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